ＢＡＲ　ＪＯＫＥＲ’Ｓ　ＷＩＬＤ

燻製は面白いですね～もちろんまだできるものも少ないんですけど
毎日買出しに行くときに「これはスモークしてどうか？」なんて考えるのが楽しいです。
定番はササミジャーキーなんですが、最近のヒットはイカ下足と半熟味付け卵でした。

でももうひとつのお味の物を燻製してみてもできあがりはもうひとつだったりします。
（カミさんには「当然じゃ」と言われた４２歳の春でした）

最近このブログに弊店の看板、タプローズのスモークチップがあると投稿していただいて
早速試してみました。（赤枝騎士様ありがとうございます！）

ウイスキー樽のチップはよくあるんですが、ＪＯＫＥＲ’Ｓの看板タプローズとなると話は別ですよ～
「こんなマリアージュできるのんＪＯＫＥＲ’Ｓだけやん！」とテンション上がりっぱなしのオイラです。
普段使ってるヒッコリーやリンゴに比べると燻香は少し強いかな？って感じですが
サクラほどじゃなくいい感じ。

そんなタプロックかタプハイによく合う燻製はこれじゃ！
・・・と画像を入れたいところですが画像がありません。

いや～なんか普通の皿に盛るのがなんか今市、いやイマイチなんですよね。（プププッ）
だから色々考えて丸太の輪切りを皿にすることにした。
そのままだと洗えないんで食品添加物のみで作られたアルコールニスで仕上げることに。
（これは木製食器には最適です）

でもニスは透明、すこしは色目が欲しいでしょ？
もちろん燻製の色を引き立てるため薄めにはするつもりなんですけどね。
普通は食紅などで着色するらしいんやけど、エエ茶色がないかな？と思案したオイラ
店を見渡して・・・めちゃエエ着色料がありますやん！

それは何かって？これはまた次書かせていただきます。
どこのＢＡＲにもあって一番茶色の色素が強いものです、もうお分かりですよね？

そいつを使ってエエ色の超安全なニスで丸太を仕上げます。（また出費でんがな）

タプに限らず復刻版サントリー角瓶なんかもありますんで、お気軽に～！
美味しいよ～ＢＡＲで飲むハイボール、そのためにまた店ＯＰＥＮしたんやから。

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このカクテルは「カリビアンミュール」です・・・聞き慣れないカクテルでしょ？
それもその筈、最近オイラが命名したんだから当然だ。

ＪＯＫＥＲ’Ｓでお出ししているモスコミュールは生姜の絞り汁と特製のスパイスドウオツカで作っている。
お客様の好みは様々なので万人ウケするかどうかはわからないけど、生姜好きには好評だ。

いつものようにモスコミュールのオーダーを頂いて生姜を摩り下ろした残りを
何故だか自分用に作ったキューバリバー（ラムコーク）に入れてしまった。

多分普段コリンズグラスで作ってるキューバリバーを銅マグで作ったんで勘違いしたんだろう。
（ありゃ～！オイラとしたことが・・・ヤベェ、ちょっと酔いすぎか）と思ったけど
お酒を捨てるとばちが当たるんで飲むことにした。（当然じゃ！）

すると・・・（旨っ！旨いじゃん！）思わず、モスコのお客様にも味見していただいた。
お客様も「これ美味しい！」とおっしゃって頂いた。
「なんでコーラにジンジャー風味がないのか不思議ですよね～」って盛り上がったほどだ。

コーラのジンジャー風味はオイラが知らないだけかもしれないけどね。
でも超合いますよ、ジンジャーコーク！名付けて「カリビアンミュール」です。

ネーミングですが「キューバなんとか」とも考えたけどラムなんてあちこちで作りますもんね～
だからカリビアンです、ライムと生姜ですっきりサッパリですよ！

お家で試すならチューブの生姜でもＯＫですが、ぜひ一度ＪＯＫＥＲ’Ｓに飲みに来て下され！

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今日ようやくカバーが到着しました！アス○ルもメーカー直送は遅れるようだ。

これはもともとアメリカ製の大型ダストボックスだ、それを逆さまにして使用している。
仕込んでいたササミがないので店で出している岐阜の美味しいプレスハムをスモークしてみた。

食べるのが目的じゃなくどれだけ煙が漏れるのかをテストするためだ。
オイラの好きなヒッコリーのチップにザラメを入れスモーク開始。

そのままでも食べられるハムだから温度は60度、1時間も燻せば良いだろう。
ダストボックスの底が天井なんで上部の取っ手はオイラがつけたのだ。

ここでダストボックスをカバーとはいえ調理に使用することに抵抗がある方に補足しておきます。
この製品はそのまま飲料水を入れてもＯＫなレベルの衛生状態で製造されいるそうです。
また温度も60度まで使用可能なんでプラステックから変な臭いが出る心配もありません。

サーモの温度を60度に設定してスイッチを「ポチッ」とな。（深キョンいいですよね～）

普通なら（やべ～風向きでお隣直撃じゃん！）ってハラハラしてたんですが
底の隙間から僅かに漏れる程度で問題なさそうです！

丁度暖かくなってきたんで扉全開にしてたんですが店も煙くなりませんでした。
やってみて改めて気付いたんですが、お隣以前にこれくらいじゃないとＪＯＫＥＲ’Ｓが煙いです。（笑）

ちゅうことはＪＯＫＥＲ’Ｓの店内がＯＫならどこからも苦情は出ない筈。
ようやくスモーク体制が整いましたわ～着手から2ヶ月・・・挫折しそうになったこともしばしばッスよ。

明日からマジで仕込みしていきますね～

次は店の前のプランターでミントの栽培です、摘みたてのミントの香りはパックものとは違いますよ！
5月には提供できるでしょうか？
ミントジュレップ（バーボンベース）やモヒート（ラムベース）がオススメです。

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先月一度しかブログの更新をできなかったのには訳がある、今日はその言い訳をしたいと思う。

実は以前から店のフードメニューに自家製のスモークを置くことを検討していた。
ウイスキーには燻製が良く合うと思う、モルトはもちろんハイボールにも旨い。

ＪＯＫＥＲ’Ｓは路面店で向かって右隣は普通の民家だが左側はマンション駐車場の出入り口だ。
１Ｆだけど真上には部屋はないし、お向かいのマンションも随分控えて建てておられるので
多少の煙ならご迷惑にはならないだろうと初めから店の前にスモーカーを置くことを考えていた。
間口が広いのでなるべくお隣の民家から離して設置すれば問題ないだろうと。

でも実際スモークしてみると想定外のことがあったのだ
購入した某アウトドアメーカー（米国製）のスモーカーは蒸し器みたいに3段重ねになっている。
その本体の隙間が大きくてかなり煙が漏れるのだ。

だからあんまり空けないパーツは接着して、なおかつ耐熱テープでグルグル巻きにした。
でもそうすると今まで漏れてなかった扉や換気口から漏れるのだ。

今までそんなに気にしてなかったのが、お隣から一度「煙い」と言われて以来自分でもすごく神経質になっている。
臭いもさることながら実際煙がモクモク出てるのを目の当たりにするといい気分はしないだろう。
やっぱ店内でスモークしてて店の外が臭うのとは訳が違う。

そこでオイラは完全にスモーカー全体を覆う方法を考えた！
電熱器のコードを通す穴以外は密閉できる画期的な方法だ。
漏れる可能性は皆無だと思うけど覆っているという見た目の安心感も大きいはずだ。

どんなカバーがなるかは次回また書かせて頂きます。

ちゃんとメニューに載せられるような体制が整ってからブログで・・・と思ってたんで更新できなくて
先日お客様から「今マスターが燻製作りで色々工夫してるところを書けば？」
とアドバイスを頂きました。
「ブログに必要なのは共感、まとまった結果より途中経過でもライブ感の方が大切」とも
ホントですね。

まだカバーがないので頻繁にはできないんですが、ご近所を気遣いながら細々燻製やってます。

ホント燻製作りは楽しいです、ゆくゆくはスモークサーモンとかベーコンにも挑戦したいですね～
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