http://jokerswild.usukeba.com 天六にあるカウンター８席だけの小さなＢＡＲです。 ja Fri, 25 Jul 2008 06:12:13 +0900 Wed, 27 May 2009 05:01:54 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 「マスター全然ブログ更新せえへんやん・・・やる気あるんかいな～」と不信感をつのらせていらっしゃる皆様！心配ご無用、やる気満々でございます！ただネタと時間がないだけで・・・サーモ自慢の次のネタはと申しますとＪＯＫＥＲ’Ｓちゃん、この度雑誌の表紙を飾らせて頂きました！その雑誌はと申しますと「ほろよい手帖」月刊たるです！いや～嬉しかったですね～情報誌じゃなくてお酒の専門誌ですからね！特集は「街飲み礼賛」・・・こんなタイトルの表紙ですもん、身に余る光栄です。表紙もさることながら中身もとても良いので皆様ぜひ一度書店で手にとってご覧ください。記事の中に書いておられたんですが、そりゃ家で飲めばこれ以上安く飲める店はないんですけど外で飲む魅力はそれだけじゃありませんよね。実際飲み屋さんをやってる方が店のお酒なら仕入れ値で飲めるのに他所に飲みに良くんですから。オイラもそう、めったに行かないけどお酒は「人」に作ってもらう方が旨い。そして一人で飲むにせよお酒を愛する「人」の中で飲むのが一番旨い。そこに楽しい「人」との会話があればもっと旨い・・・外飲みの魅力はつきませんね。外飲みをこよなく愛する方々の為にＪＯＫＥＲ’Ｓも頑張らないと！ブログランキングに参加していますワンクリック、ご協力お願いします！　　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキング　　　 http://jokerswild.usukeba.com/e64314.html http://jokerswild.usukeba.com/e64314.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Fri, 29 Jan 2010 12:51:00 +0900 遅くなりましたが、皆様新年明けましておめでとうございます！本年も旧年中と変わらずＢＡＲ　ＪＯＫＥＲ’Ｓ　ＷＩＬＤをお引き立ての程、宜しく願いいたします。 いや～ブログ更新久しぶりでございます、散々サボってしまいました。年末から忙しくて・・・ホントごめんなさい。 実はクリスマスにお客様からとても素晴らしいプレゼントを頂きましてね～今日はコイツの自慢でございます。（エッヘン！）オイラわりあい手先は器用なんだけど機械オンチなんですよね。一度壊れたスモーカーのサーモさえ修理できずにすぐ2台目を購入。でも２台目も同じところがすぐ壊れたんですよ、これはメーカーさんのせいじゃなくオイラの使い方に問題があったのです。だから我慢してヤマカンで気温と相談しながら燻製時間を調整してたのだ。 それを見かねた常連のお客様Ｍさんが、な、な、なんと使用方法を加味した上でオリジナルで作ってくださったのだ！嬉しかった～持つべきものは良い常連さんですね～Ｍさんは当店のストロングボウのドラフトタワーに明かりを灯して下さった恩人でもあるのです。（シンガポールからその役目を終えてＪＯＫＥＲ’Ｓに届いた中古タワーはしばらく真っ暗だったのだ） さて肝心のサーモの話、スモーカーの電熱器と繋いで内部の温度調整をするのがサーモの役割なんだけどこのサーモ、Ｍさんは「あんまりアテになりませんよ」と謙遜されますが設定した温度に達して何％温度が下がってから再び通電するかの振り幅が設定できるのだ。つまり％を低めに設定したほうが温度が一定に保てる訳です。（スゴイ） 赤・青二つのランプがございまして暗いスモーカー付近で怪しく光っていますまるで夜釣りのケミホタルみたい。（画像にしたかったけど断念、暗い所での光モノはオイラの腕ではどうにも撮れなかったのよ） 赤いランプが温度設定で青いランプは振り幅なのだ！光モノの好きなオイラは大感激。（カッチョイイ～！）赤いランプが「カチッ」と消えると（おお～すごい、切れたやん！）、点灯すると（おっ！点いた）目で見てわかるのはすごく良いですね～ これ良いな～売れますよ！Ｍさん！このブログご覧になった方から注文が入ったらどうしましょう？結構多いですよ燻製愛好家の方。オイラはこの微調整に引けを取らないよう燻製の腕を上げなくちゃ・・・ハードルあがるな～（困ったわい） それでは本年もＪＯＫＥＲ’Ｓを宜しくお願いいたします！ 店主　小野　博正ブログランキングに参加していますワンクリック、ご協力お願いします！　　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキング http://jokerswild.usukeba.com/e63120.html http://jokerswild.usukeba.com/e63120.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Sat, 09 Jan 2010 13:08:00 +0900 少し早いですが年末年始のスケジュールが決まりましたのでご報告まで！年末は少し早いですが29日まで営業で30日から1月2日までお正月休みとさせて頂きます。年始は頑張って1月3日から2日間は12時までの営業とちょいと緩めでスタート致します。そのかわりと言っちゃあなんですが年末年始の月曜日は営業です、わかりやすいでしょ？宜しくお願い申し上げます。 http://jokerswild.usukeba.com/e60800.html http://jokerswild.usukeba.com/e60800.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Wed, 02 Dec 2009 14:45:00 +0900 この１８日で４３歳になった、いくつになっても実感はわかないものだ。もちろん誕生日が嬉しいなんて気持ちはない、１年間健康で過ごせた事を感謝はするが・・・。でもオイラの感謝の気持ちが薄っぺらなのを神様はお見通しなようで、エライ目にあった。１８日も通常通りお店を開けて、お客様と楽しくお仕事をさせて頂いた。明けて１９日ほぼ定刻の２時過ぎに店を閉め、いつもの様に洗い物などを片付ける。ジャージに着替え店の隅に簡易ベッドを組み寝袋にもぐりこんだのは３時ごろだったろうか？（定休日以外は店で寝袋で寝る・・・こんな生活も１年以上経つ）寝入ってしばらくすると吐き気で目が覚めた、トイレに駆け込み嘔吐を数回。内容物がなくなると一応吐き気は治まった。（食中毒か？下痢はないしな・・・）と考えていると今度は激しい胃痛がオイラを襲ったのだ！これはたまらない、身体をエビの様に曲げて痛みに耐える。（救急車呼ぼうか、どうしよう）でも朝まで我慢しよう、近くの内科で診てもらおうと考えた。何度も時計を見る、待ってると時間ってなかなか過ぎないものだ。痛みは治まることがなく朝まで一睡も出来なかった、ただただ苦痛に耐えていた。冷や汗が出て寒気がする筋肉痛で全身がこわばる、そんな状態でなんとか朝を迎えた。まだ準備中の待合室のソファーに倒れこむように座る・・・イヤ、座れない。驚いたナースが「奥に入って下さい」と気を利かせて診察室のベッドに横たわらせてくれた。このまま問診、経緯を話す。ドクターの指示で痛みと吐き気を止める点滴を打つ事になった。このナースすんごく注射が上手かった、点滴針でもぜんぜん痛くないのだ。今後の人生の注射はすべてこの方にお願いしたいぐらいだ、う～んいい腕だ。点滴が済んで２時間ほどそのまま仮眠させていただいた、学生の頃の保健室を思い出す。なんだかんだ口実をつけてよくサボったもんだ・・・。なんとか歩けるようになったんで店に『本日臨時休業』と張り紙をして帰宅した。２０数年病気で仕事を休んだことなんか一度もなかったけど、今夜だけは無理だと思った。どう考えても店に立てる体調じゃない、インフルエンザ並みにしんどいのだ。薬が効いたのか休養が良かったのか翌日は普通の風邪並みのしんどさまで回復した。これなら一人で病院に行けそうだ！朝から大きな病院で診てもらうことにした。なぜなら昨日腹膜炎の疑いがあると言われたからだ。腹膜炎？なんじゃそれ？調べると・・・怖っ！結構深刻やん昨日からの経緯を話して触診の結果、腹膜炎の心配はなさそうとのこと。（良かった～）症状は胃からなので人生初の胃カメラを飲むことになった。（鼻からやから、すするか）構造的に弱い胃ではあるものの潰瘍もなく綺麗なもんだった。結局は疲労による急性胃炎ってことになるようだ。処方された薬は『ガスターＤ』・・・『10』じゃないんや。冒頭に書いたととおり寝袋生活じゃ疲れが取れてないんでしょうね。だから寝るためだけじゃ贅沢なんだけど部屋を借りることにしました。やった～夢の一人暮らしや～！オイラ２０歳で結婚したんで一人暮らしの経験がないんですよ。だから寝るだけの部屋でもテンションがあがるんです。先週の２０日（木曜日）お越し頂いたお客さま申し訳ございませんでした。上記のような理由でお休みさせて頂いておりました。翌日より通常営業しております。睡眠環境の改善でＪＯＫＥＲ’Ｓますます張り切ってがんばります！今後ともご贔屓宜しくお願いいたします。店主 http://jokerswild.usukeba.com/e60385.html http://jokerswild.usukeba.com/e60385.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Fri, 27 Nov 2009 12:57:15 +0900 この一年お客様から沢山の事を教わりました。そしてとても大切にして頂きました。１年前こんなに清々しい気分で２年目をスタート出来るなんて夢にも思わなかった。想像する余裕さえなかったというのが正確だろうか？たとえこの地で同じ仕事をしていたとしても随分昔の話時代も街も飲み方も全てが変わってしまっていた。お客様ゼロからのスタート・・・それはそれは静かな船出だった。ＢＡＲなんて今時の商売じゃない、そんなこと重々承知していた。でも僕はこの仕事が好きだった、やるんだったら他の事は考えられなかった。少しでも良い店にしたい、大衆的な価格でもレベルの高い仕事がしたい。カジュアルでもマナーを守って飲めるお客様が集まるお店にしたい。常にそう考えていた。ただ漠然とジンを注ぎトニックウォーターで割り、湿りかけた豆をだしながら「暇ですわ～」なんて言ってる店なんて誰が行きたいものか。４００円のショートケーキを作る技術・コスト・手間を考えれば６００円のジントニックでも相当頑張らないと駄目な筈、お客様は同じお金を使うのだから・・・これは僕の持論。この２日間でＪＯＫＥＲ’Ｓはお客様からこんなに大切にされているのかと改めて実感しました。いつもご贔屓にしてくださるお客様、本当にありがとうございます。これからも日々精進いたします。今後ともＪＯＫＥＲ’Ｓを宜しくお願いいたします。ＢＡＲ　ＪＯＫＥＲ’Ｓ　ＷＩＬＤ　店主　小野　博正 http://jokerswild.usukeba.com/e58266.html http://jokerswild.usukeba.com/e58266.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Thu, 22 Oct 2009 16:19:12 +0900 http://jokerswild.usukeba.com/e57791.html http://jokerswild.usukeba.com/e57791.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Tue, 13 Oct 2009 09:53:39 +0900 シードルといえばお分かりになる方も多いでしょうね。シードルはフランス語、英語圏ではサイダーどちらもりんごから作った発泡酒です。綴りもシードルＣＩＤＲＥサイダーＣＩＤＥＲと良く似ています。今回ＪＯＫＥＲ’Ｓで取り扱いを始めるのは、英国産サイダー『ストロングボウ』です。ストロングボウは、数多くのりんご園が点在するイギリス南西部ヘリフォード地区にあり同社はイギリスサッカーのプレミアリーグの強豪｢リーズ｣ のオフィシャルスポンサーで｢リーズ｣のユニフォ ームにはストロングボウのロゴがプリントされているのでサッカーファンの方は見られたことがあるかもしれませんね。サイダーに適したりんごのみを使用し、生産者自ら数多くのりんご園を所有しています。原料であるりんごの栽培からサイダーの出荷まで、行き届いた品質管理がストロングボウ・サイダーがイギリスNo.1ブランドの所以です。サイダーの本場イギリスの中でも高級品で、高い人気を誇るサイダーです。アルコール度はビール位の5vol。甘さスッキリのビターな発泡酒となっております。本来もっと大バコでしか飲めないストログボウドラフト（生樽）を１０月１０日より小バコのＪＯＫＥＲ’Ｓでお楽しみ頂けます。本当は暑い時期にご紹介したかったんですが、一年中美味しいので是非一度お試し下さい。尚１０月２０日・２１日はＪＯＫＥＲ’Ｓ　１歳のお誕生日です！（祝）日頃のご愛顧に感謝の気持ちをこめてストロングボウ1/2パイント無料とタプローズ１ショット２００円でご奉仕させて頂きます。皆様のご来店心よりお待ちしております。 http://jokerswild.usukeba.com/e57252.html http://jokerswild.usukeba.com/e57252.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Tue, 06 Oct 2009 18:00:00 +0900 日没が早くなってきたので開店時間の7時でも結構暗い。そんな中、最近お気に入りは夕涼みだ。開店して最初のお客様が来られるまで間店の外で飲んでいる。いつもカウンター内で使っているハイスツールに腰掛けて。看板は丁度肘の高さだから肘をついたり、グラスを置いたりするのに丁度良いのだ。今の時期、扉を全開にしていてもカウンターの中は結構暑いんですよ。一人モルトをチビチビ飲っていると夜風がとても心地よい。ただあんまり心地いいもんだから一服したくなるのを我慢するのが大変だ。（イカン、イカン煙草はやめたのだ）裏通りでも結構人は通る、でも飲んでるオイラより通る人の方が恥ずかしそうだ。道行く人をアテにしながら時々空を眺めて（星は見えないな～）なんて考えながら飲む。そういや昔じいさんが縁台で将棋してたっけ？チヂミのステテコ姿だった。とかなんとか考えてるとお馴染みのお顔が・・・この方は通行人じゃありませんね。お客様「マスターなにやってんのよ？」オイラ「夕涼みです、気持ち良いですよ～ここで一緒に飲みますか？　　　　いや冗談です、いらっしゃいませ、どうぞお入り下さい！」（さあ！仕事、仕事！）てな具合でＪＯＫＥＲ’Ｓの夜は始まるのでありました。（この夕涼み案外ゆっくりできなかったりします、ありがたい事ですね）それでは最後にいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e55535.html http://jokerswild.usukeba.com/e55535.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Mon, 07 Sep 2009 09:41:00 +0900 テーマパークが嫌いだ、祭りも花火も嫌いだ。正確に言うと人ごみと行列が苦手なのだ。（混雑を好むのはスリと痴漢くらいでしょうけどね） そんなオイラがまた東京ディズニーランドに行くハメになった。（正確に言うと今度は隣のシーなのだ）格安バスツアーだからキツイですよ～車内にトイレがないから途中のＰＡでしかできない。海老名ＰＡでは周りが大型バスだらけでどっちがトイレだか全く見えなかった。探し回ってなんとか用を足した後もバスが多すぎて今度は自分の乗るバスが何処にあるのか見当がつかず往生した。 早朝ランドに着いたが首が寝違えたみたいに痛い。足も全然伸ばせなかったんで到着する頃にはエコノミークラス症候群一歩手前だ。門の前に着いたのが朝7時だけど開園は9時・・・ギェ～こんな所で2時間も待つのか！30分まとまった時間があれば昼寝しているオイラにゃ信じられない時間感覚だ。 レジャーシートに座ってじっとしているのが退屈でアチコチ散歩して時間を潰す。（ああ、この2時間でどれでだけの仕事ができるかしら？）なんて考えながら。ようやく開園、お約束通り人気のアトラクションめがけて走るのだ。（これじゃまるで福男ジャン！と笑いそうになる） シーはアップダウンが激しいんで運動不足の体には辛い、おまけに満足に寝てないんだから。ファストパスというチケットを家族6人分取って、アリエルとかいう人魚姫のおねーちゃんと娘たちの記念写真を撮っただけで頭がクラクラしてきた。疲れのせいか（アリエルかなんかしらんけどオイラにゃありえねぇよ！）と親父ギャグが脳裏をよぎる。（これは相当疲れている） その後はなんとかアトラクションをこなし、空いてる時間にお土産を買い、見たいショーは全て見た。常に良い席を娘達に譲り、遠い所のアトラクションのチケット取りや屋台の食べ物は家族をベンチで待たせて一人歩いて行く。（遠いんじゃまたこれが！）また当然のことながら重い荷物は常にオイラの担当だ。 ディズニーランドにおける正しいお父さんのあり方としては及第点とれただろうか？自論ですがコレが好きなお父さんは相当な「Ｍ」だと思う。わりとその辺ノーマルなんでもうこりごりです。（笑） さぁ！家族への奉仕も済みましたし、また仕事に全力投球です。 一昨日からまたお店再開しています！頑張りますので宜しくお願いいたします。 それでは最後にいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e54849.html http://jokerswild.usukeba.com/e54849.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Thu, 27 Aug 2009 19:53:00 +0900 長い梅雨がようやく明けましたね～やっぱ梅雨明けの暑さは違います、暑い暑い。1ヶ月丸々更新できなかったブログは夏期休暇のお知らせになっちゃいましたね。（どーも、スミマセン）お盆期間中は定休日の月曜日以外は通常営業いたしまして翌週23日（日）と24日（月）を連休とさせて頂きます。たった二日間ですが日頃できない家族サービスに当てさせて頂きます。それでは皆様、新型インフルのお噂もチラホラ聞こえて参りますので栄養と休養を充分取って夏を乗り切りましょうね～どっちも怠っているオイラじゃ全く説得力がないですね・・・。それでは最後にいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e53602.html http://jokerswild.usukeba.com/e53602.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Tue, 04 Aug 2009 11:46:34 +0900 ３本ならんだメーカーズマーク、赤い蝋の封印がカッチョ良いんですよね～普段はケンタッキーでパートのおばちゃん達がやってるんだろうけど真ん中のはオイラが試飲会で明治屋さん（輸入元）のブースでやらせていただいたものだ。３本まとめ買いすれば、うち１本の蝋付けをやらせてもらえる企画。全然珍しくない企画だけど、なかなか試飲会に行けないオイラは即食い付いた。試飲も程々に空いてるところを見計らって申し込む事に・・・。ドロドロに溶けた熱い蝋（正確には塩化ビニールかしら？）の桶にボトルトップを沈める。引き抜いて立てると「タラ～ッ」と垂れるんだけど、やっぱ慣れたおばちゃんには敵わない。なんか理想の垂れには程遠いな～（ちょっと深く沈め過ぎたみたいですね）このボトル最初は店で使う位に考えてたんだけど、開けるのが惜しくなってきた。だから色々考えて店では使わないで自分用にすることにしたのだ。さあ、どんなタイミングで開けようか？どうせなら特別な相手と飲むときが良い。そうだ！娘の婿と一緒に開けよう、それがいい。（相手は迷惑だろうけどね）まだ幼い４人の娘、誰が一番先に嫁に行くか分からないけど２０年位先には一人くらい結婚してるだろう、それまで大事に取っておこう。でも案外下戸の男を連れてきたりするんでしょうね～ http://jokerswild.usukeba.com/e49294.html http://jokerswild.usukeba.com/e49294.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Wed, 08 Jul 2009 20:17:00 +0900 結局サーモの修理は無理だった、完全に壊れちゃってました。電熱器の弱設定じゃ微妙な調節がきかないんで買い替えだ。８０００円相当の出費、細かい事だけど送料がもったいないんでサクラのチップを４袋追加して合計金額を１万円以上にする。（１万円以上だと送料無料なのだ！）電線に負担を掛けない方法も考えたけど抜本的な解決方法は見つからず、ただ（今度は長く持ってね）と願うばかりだ。最近多くのお客様に喜んで頂いているＪＯＫＥＲ’Ｓの燻製。まだまだ勉強中だけど作るのはとても楽しい作業だ。店を誰かに任せて燻製だけに専念したい位。（マジでっせ）でもまだ昼間はミシンを踏む毎日、ＢＡＲだけに専念するのも難しい現状だ。店じゃ元気ですけどホント眠いんですよね～そんな中でも５種類ほどの燻製を用意できる日もある。（少ししか仕込めてないとき、遅い時間で売り切れたときはごめんなさい）お好みのを３点盛りで５００円なのだ！これは数あるお店の中からＪＯＫＥＲ’Ｓにお越し頂いたお客様へのオイラからの愛の燻製です。最近豚レバーが好評です、豚タンも結構イケるし、鳥ハムもやりたいな～でも仕込みに当てられる時間には限界があるし・・・。なんだかんだ言っても身体は一つなんでボチボチ頑張ります！それでは最後にいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e48313.html http://jokerswild.usukeba.com/e48313.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Sun, 21 Jun 2009 19:00:00 +0900 こんにちは！毎週月曜日に定休日を頂いているＪＯＫＥＲ’Ｓちゃんですが来る６月１４日は臨時休業させていただきます。１４日は日曜日なんで１５日月曜日と連休となります。ご迷惑をおかけ致しますが、宜しくお願い申し上げます。１６日火曜日１９：００より通常営業いたします。 http://jokerswild.usukeba.com/e47054.html http://jokerswild.usukeba.com/e47054.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Fri, 05 Jun 2009 10:10:20 +0900 切れた電線をねじって繋いでみた、とりあえずの応急処置。（豆電球ならこれで点いたものだ、小学生の頃の実験を思い出す）コンセントを差込み、なるべく早くサーモが効いてるのが判るよう低音に設定する。コイルが赤くなってスモーカー内部の温度が上がる・・・しばらく放置プレイだ。店の準備をしながら（頼む！ちゃんと切れてくれ）と念ずるも虚しく外からスモーキーな香りが・・・無理だやっぱ完全に壊れてんじゃん！温度が上がりすぎたときにサーモの感熱部部分もやられたんでしょうね～もう無理なのか？改めて燻製のストックを見たけど少々心細いんですよ。そうだ！サーモがなくても電熱器本体の強弱切り替えがあるじゃないか！弱にして温度計を差し込んでまた放置・・・さて３０分でどこまで上昇するかしら？店の準備を続けながら（外気温が高いから結構上がるやろな・・・）とブツブツ、独り言。カバーを開けて温度を見る。（８０度か・・・）ちょっと高いけど材料によっては大丈夫そうだ。粗挽きソーセージと半熟卵、溶ける心配もあったけどプロセスチーズで試すことに。チーズが溶けない温度なら仕込んであるビーフジャーキーもなんとかなりそうなんよね。（このチーズ、例えるなら毒ガスカルト教団に強制捜査に入るときのカナリアみたいなもんだ）燻すこと１時間・・・少々温度は高かったみたいですけど、これならなんとかなりそうだ。チーズも溶けなかったし普通の温燻なら大丈夫みたい。さぁ～そこで本命のビーフジャーキーだ！夜になってかなり涼しいんで条件的には良い筈、でもなるべく熱源から離して干し肉を並べる。乾燥９０分・・・様子を見てみると（おっ、なんとかいけそうじゃん！）チップを入れて３０分、あとは電源抜いて放置する。どれどれ？見た目はいつもより若干黒いけど悪くない仕上がりだ。どんなんかな～？と食べてみる。（・・・う～ん、ちょっと硬いな～）やっぱちょっと温度が高いのよね。オイラの好物カリカリベーコンを思い出す。（旨いけどね、これはこれで）やっぱこれではオイラの目指す理想のジャーキーはできないんでサーモは必要だ。（あ～出費じゃ！）今度は電線に負担を掛けない方法を考えました、これも経験です。可哀想なマスターにカンパするつもりでいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e37955.html http://jokerswild.usukeba.com/e37955.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Mon, 01 Jun 2009 17:45:00 +0900 更新せねば、更新せねばと思いながらも「コレ！」っちゅうネタもなく営業中に（ブログでも書いて時間潰すか～）という暇もなく（最近テキトーに忙しいのですＪＯＫＥＲ’Ｓ・・・ご愛顧ありがとうございます！）ようやく最適なネタができました～それは何かと尋ねたら・・・ベンベン♪（懐かしいでしょ？）大切な大切なスモーカーのサーモが壊れましたのよ！燻製ってすぐにチップを入れて煙をかけると思われるかもしれませんがほとんどの素材はチップを入れる前に５０～６０度で乾燥させてから煙をかけるんですよね。昨日もいつものようにササミを乾燥させてたところ、なにやらスモーキーな香りが・・・。（アレ？おかしいな）と思いつつも予定の時間まで乾燥を続けるオイラ。さてチップを入れようかとカバーを空けて驚いた、カンカンに熱いじゃん！１時間掛けて表面が乾いているはずのササミちゃんが、スモーキーな焼き鳥に。原因はサーモのワイヤーが断線したんで電熱器の温度が上がりぱなしだったんです。あんまり熱するもんだからスモーカー内部に付着したススが熱されて臭ってたんですよ。今日は良いけど、来週からの燻製計画が無茶苦茶になっちゃいました。ハンズでも売ってないやろな～サーモ。新しいのが届くまでなんとか頑張って修理してみますけど、切らしたらごめんなさい。燻製はすぐにはできないのです。あ～！折角更新できたと思ったら故障ネタなんて不本意ぢぁ～！（故障でもテンションが上がるのかメチャ早起きしてＰＣに向かっています） http://jokerswild.usukeba.com/e36857.html http://jokerswild.usukeba.com/e36857.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Sun, 31 May 2009 09:11:13 +0900 先週仕込んだリモンチェッロが出来上がった！用意したのはスピリタス２本に愛媛の無農薬レモンとグラニュー糖。画像はまだマシなのを集めてキレイに撮ったのだ、少々見てくれは悪いが安全なレモン。ビジュアル的にはとてもケーシー高峰なレモンである。（懐かしい）ただひたすらに皮をむく・・・普通のレモンより皮が硬いんで薄くむくのは結構骨が折れるのだ。イタリアでは庭にレモンの木があって日本の梅酒の様に手作りすると聞いた。（本当にイタリア人がこんな面倒な事やってるのかよ？）ってブツブツ言いながらの作業する。かなり薄くむいたつもりでも裏側に白い部分が残る、包丁は平らでレモンは球体だから無理もない。コイツが混じると苦味がでるんで丁寧にそぎ落とす。（レモンも良い値がしたけど、オイラの手間が大変じゃ！）スピリタスにつける事１週間・・・皮を取り除いてシロップと混ぜ合わせる。濾した皮は色素もエキスも抜けて、真っ白でスカスカのカラカラだ。（曲げるとパキンと割れるほど）９６度のアルコールに全て吸い取られちゃったんですね～シロップと合わせるとそれまで澄んでた液体が一気に黄濁するんですよ。ペルノーと同じ理屈で分離した油分が乱反射して濁る様です。これでおなじみのリモンチェッロの色に。　　　　　　　　　↓でも市販のより随分黄色味が濃いですね～本場アマルフィー・ソレント産の良いのならコレくらい濃いかしら？オイラのは４０度位あるはずなんで、ちゃんと酔えるリキュールですよ。（笑）たっぷりレモン汁絞ってソーダ割りも良いし各種カクテルにも使えます。安全なレモンでしか作れない美味しいリモンチェッロですよ～！それでは最後になりましたいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e35311.html http://jokerswild.usukeba.com/e35311.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Fri, 08 May 2009 18:28:00 +0900 これはある日の燻製盛り合わせ、ササミ・ビーフジャーキー・スパムにチーズで５００円だ。燻製体制が整ってきて、毎日３～４種類の燻製をお出ししている。（即スモークできるお手軽チーズやスパムも含めてだけどね）メインになるのは作り慣れた鳥ササミだけど最近ビーフジャーキーがお目見えした。当然のことながら、生の牛モモをスライスするところからオイラが仕込んでいる。何度か試作を重ねて最近なんとか納得できるものができたのだ。予め作っておいた調味液にスライスした肉を漬け込むこと二日間。もちろん「ビーフジャーキーの元」なんてのはないからこれも作るんだよ。途中何度も混ぜ合わせる・・・（味が均一になるように、あぁ面倒くせぇ！）３日目は塩抜き、一度洗ってボールに水を張り塩を抜く。３０分に一度水を替える・・・（これも味が均一になるように、あぁ超面倒くせぇ！）繰り返すこと３度、これだけで一時間半じゃ！そんでそいつらを一枚一枚キッチンタオルで水気を拭き取り、網に並べる。冷蔵庫で乾燥させること一晩・・・一晩でも結構乾いてますね～４日目、ようやくスモーカーの出番だ！でもまだ燻さないんですよね～６０～７０度でチップ入れずにまた乾燥９０分。かなりジャーキーっぽくなってからようやく燻製です。いつものチップにザラメを入れて３０分。（短いでしょ？ジャーキーはあんまり煙かけない方が良いんですよ）終了後３０分乾燥させて一応終わりです。でもこのまますぐお出しできる訳じゃないんですよ。店内でしばらく置いといて、あと二日くらいは冷蔵庫で寝かせたいなぁ～ちょっと置いとくと煙臭さが抜け、塩気の角もとれて、肉の旨みも増します。だから完成まで一週間近く掛かるんです、オイラが好きじゃないと絶対成立しませんよ。仕込み一週間、早けりゃ即日完売ですもん・・・まるでセミの一生です。（笑）オイラが趣味も兼ねて仕事の片手間でやってるんで大した量はできません。そん時は天狗かお手軽スモークでご勘弁ください。燻製もジャーキーもあんまり好まないウチのカミさんが唯一「余ったら持って帰ってきて」と言うジャーキーです。それでは最後になりましたいつものワンポチお願いいたします。　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e34689.html http://jokerswild.usukeba.com/e34689.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Thu, 23 Apr 2009 18:28:00 +0900 また悪い癖が出ちゃったのだ。朝目覚めてＰＣ開くとヤフオクからのメール、開くと「おめでとうございます！あなたが落札者です」の文字が！（・・・何？知らんで？）リンクされてるオークションページにアクセスしてみると（ありゃっ！そういや昨日見たなこの画像）いやね～良いのが安値で放置されてるとつい入札しちゃうんですよね。確かオイラが見たとき６０００円くらいやったかな？絶対相場じゃ２～３万するはずのフルメタルのガスガンなんで遊びで１万で入れちゃった。買うつもりゼロです、冷やかしもいい所。絶対落ちるはずのない値段なんで安心してたんですよ、で忘れてた訳さ～でも落ちた６７５０円で（笑）・・・（ってぇ事はオイラはすげぇ得したって訳かい？）それが全然得じゃないですよ！他の入札者が「素材はアルミですか鉄ですか？」って質問しててその出品者「素材は分かりませんが、フルメタルです」って答えてるにも関わらず届いたのはド・ノーマルの樹脂モデルなんですよ！まあフルメタルは銃刀法に抵触しちゃうんでパーツとしてしか所持できないんですけどね。ノーマルモデルとしては普通の値段なんで事を荒立てることなくコメントに欄には「これはノーマルの樹脂モデルですよ」とお知らせしときました。悪気はなかったんでしょう、多分知識がないだけで。今店に飾ってます、で玉は入れないで暇なときガスだけでパカスカやってみたり。ＢＢ弾買ってターゲットも買おうかな？ガラス割らないように気をつけないと・・・。こんなオッチョコチョイなマスターに清き一票をお願いいたします。　　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e33825.html http://jokerswild.usukeba.com/e33825.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Sun, 05 Apr 2009 18:21:00 +0900 これはセラックニスといって食品の艶出しや錠剤のコーティングにも使用されるセラック樹脂を原料とするニスだ。天然素材セラックをエチルアルコールに溶かしてるだけなんで、このまま飲んでも大丈夫な位です。（まさか飲む人はいないでしょうが・・・）塗膜は普通のニスより弱いらしいんですが、食洗機を使わないんで大丈夫でしょう。剥げたらまた塗れば良いジャン！このままだと無色なんでちょっと着色するために、どこのＢＡＲにもあるお酒を入れることにした。やっぱ少しは茶色が欲しいじゃないですか～それがニスの横にあるアンゴスチュラビターズです。ダークラムとかも考えましたが、一番少量で色づくのはコイツでしょ？トリニダード・トバゴって遠い国からやってきたビターズ（苦味酒）です。マンハッタンやピンクジンにごく少量使うんですが、ジントニックに入れても美味しいです。ちなみにオイラはササミの燻製の下味にも使ってます。まだ丸太のお皿が届いてないんですが、早く塗りたくて仕方ないですね～スモークをつつきながら「この皿の茶色はビターズの色なんやで」と、したり顔で語るのも良いですね。そんな事知っててもあんまり株があがりそうもないＪＯＫＥＲ’Ｓトリビアですが・・・。（笑）それでは最後になりましたが、ブログランキングに参加していますワンクリック、ご協力お願いします！　　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e33635.html http://jokerswild.usukeba.com/e33635.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Wed, 01 Apr 2009 20:49:00 +0900 燻製は面白いですね～もちろんまだできるものも少ないんですけど毎日買出しに行くときに「これはスモークしてどうか？」なんて考えるのが楽しいです。定番はササミジャーキーなんですが、最近のヒットはイカ下足と半熟味付け卵でした。でももうひとつのお味の物を燻製してみてもできあがりはもうひとつだったりします。（カミさんには「当然じゃ」と言われた４２歳の春でした）最近このブログに弊店の看板、タプローズのスモークチップがあると投稿していただいて早速試してみました。（赤枝騎士様ありがとうございます！）ウイスキー樽のチップはよくあるんですが、ＪＯＫＥＲ’Ｓの看板タプローズとなると話は別ですよ～「こんなマリアージュできるのんＪＯＫＥＲ’Ｓだけやん！」とテンション上がりっぱなしのオイラです。普段使ってるヒッコリーやリンゴに比べると燻香は少し強いかな？って感じですがサクラほどじゃなくいい感じ。そんなタプロックかタプハイによく合う燻製はこれじゃ！・・・と画像を入れたいところですが画像がありません。いや～なんか普通の皿に盛るのがなんか今市、いやイマイチなんですよね。（プププッ）だから色々考えて丸太の輪切りを皿にすることにした。そのままだと洗えないんで食品添加物のみで作られたアルコールニスで仕上げることに。（これは木製食器には最適です）でもニスは透明、すこしは色目が欲しいでしょ？もちろん燻製の色を引き立てるため薄めにはするつもりなんですけどね。普通は食紅などで着色するらしいんやけど、エエ茶色がないかな？と思案したオイラ店を見渡して・・・めちゃエエ着色料がありますやん！それは何かって？これはまた次書かせていただきます。どこのＢＡＲにもあって一番茶色の色素が強いものです、もうお分かりですよね？そいつを使ってエエ色の超安全なニスで丸太を仕上げます。（また出費でんがな）タプに限らず復刻版サントリー角瓶なんかもありますんで、お気軽に～！美味しいよ～ＢＡＲで飲むハイボール、そのためにまた店ＯＰＥＮしたんやから。それでは最後になりましたが、ブログランキングに参加していますワンクリック、ご協力お願いします！　　 Click here↓　↑Click here携帯電話からはこちら ↓酒ブログランキングおおきにでした～！ http://jokerswild.usukeba.com/e32943.html http://jokerswild.usukeba.com/e32943.html 近頃のＪＯＫＥＲ’Ｓ Sun, 29 Mar 2009 22:25:00 +0900